Dekantacja - jest to zespół czynności związanych z serwisem wielkich win stęrzonych w butelkach.
Celem dekantacji jest:
Oddzielenie wina od jego osadu
Napowietrzenie wina (do wina uwalnia się aromat i polepsza smak)
Dekantację przeprowadza się w wielu etapach. Każdy z nich jest realizowany z największą starannością na stoliku sommoliera zawsze w miejscu widocznym dla gościa.
